第46章 碾压的结果（求推荐，收藏！！）(2/2)

因为越是小的溪蟹，才能越是充满螃蟹的风味，在经过搅拌甚至捣碎之后，上大量的盐，析解足够的鲜味质。

“盐，我用了大量的盐放在蟹汤之中，就如同制作虾酱和鱼一样，大量的盐能够将鲜味和溪蟹的味不断的提升，最终我熬煮来的缩蟹汤，作为调味料加汤和橙当中。”

味上的碾压，加上菜品创意和平的压制。

赵悠乾举的例，虾酱和鱼，都是一个类型，用大量的盐来腌制材，使得材本的风味烈到无以附加的。

“但是为什么溪蟹的味那么厚？就算是这样的橙味也无法抹去它的痕迹？”

赵悠乾并没有详细的解说自己的料理全成分，也是因为有黑暗料理人在场的原因。

这一，就是他们无法破解的手法了！

不愧是见识过了各国料理的味拓荒者，幸平诚一郎一就看穿了赵悠乾这菜的源为何。

而这个时候，赵悠乾也开始准备收获他戟的成果了！

冷笑一，悠悠开。

不过他可不止是单纯的用了这些手法，其中更加巧妙的一就在于，他之前端上去的时候，汤品确实是的，可是在揭开之前，汤已经冻上了。

“那盖的橙当中可不止是简单橙红外的橙，就连带着苦涩味的白瓤应该也了分，甚至那吉利粉也是经过橙合过的，才能短时间汤，没有一痕迹。”

如果换成大一些的螃蟹，这个过程不但要延，而且需要耗费的力将会更多。

不过北代熊元既然是特级厨师，自然也有着自己该有的准。

久祟鹿苑提了问题，而这也是赵悠乾最得意的一。

了，对于北代熊元可以看自己的手法赵悠乾并不奇怪，特级厨师几乎就是站在整个世界料理界的端了，属于金字塔上层的少分人，如果这些东西都看不来，也不至于有着这么的地位。

“溪蟹的味便会成为无可忽视的主轴，也成为这汤品唯一咸味调料！”

“对！这菜最开始我便是以蟹酿橙的理念去构建的，不过在后面察觉到了对方的大闸蟹鲜味封锁后，我了一改变。”

甚至就连igo也要忌惮特级份，不能用，让北代熊元逍遥至今。

古文有载：橙大者截，剜去穰，留少，以蟹膏实其，仍以枝覆之，小甑，用酒、醋、蒸熟，加苦酒盐，供，既香而鲜，使人有新酒、香橙螃蟹之兴。

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“刚刚消失的橙盖，便是将橙外的分铺在了冰冻的吉利丁粉末上，气上升后粉化和橙落，将最后的味补足了去，也让汤结冻，形成最新鲜的冻汤味。”

“我没有说错吧？”

而这极速的冷却，光是冷冻过的吉利丁粉可不到，能让汤品拥有化，并且清新无比的，还有他借着了百鬼众当中雪女的分力量。

可以说，赵悠乾的这汤品完爆了青山敝司的芙蓉蟹羹。

蟹酿橙乃是耀州闽南菜系的名菜。

蟹酿橙吧？”

“用汽锅的汤作为基底，将溪蟹为主轴，以果橙的酸味苦味，甜味...”

听到这个，幸平诚一郎才明白赵悠乾为何选择用格最小的溪蟹来为主材料了。

其味悠然，也是十分难以料理的菜品，赵悠乾便是以其构建方式，了这新的汤品，橙湖蟹！

三比零，赵悠乾毫无意外的碾压了对手，获得了戟的胜利！

结果也已经显而易见。

就在此时....