第90章 被改变的食谱（1/3，求推荐票，求收(2/2)

德风雷意有所指。

甲鱼的烧制就更简单了，以猪油锅，放葱姜大料，八角，辣椒，香叶，烹酱油冰糖再将腌制好的甲鱼块放爆炒，最后放一坛雕酒，这就是鳖蒸羊里的黄酒烧老鳖了。

薙切仙左卫门了一丝意外，见过赵悠乾理京都斗，他对这手法记忆尤新，而在场不少评审也见过那场比赛的录像。

可以说到这一步后，赵悠乾的又一菜几乎完成。

“季节不同，笋的理方式也不同，如果是冬笋自然就不用这一步，可是此时已经是初夏时候，笋积累了大量草酸如果不焯去除一分，那么就会有麻的问题，而且过量的草酸对人也不好。”

笋解决完毕，他又拿起了，如同之前在比赛时候的法，却有些不同，他这次并没有去掉里的骨，而是用两木不断的敲击，让骨骼塌陷去，却又不会碎裂断开，很快就在他手成了一块饼。

“江确实不错，不过临场改变自己已经制作完成的谱，他可是胆不小啊！”

待到砂锅烧开后，才放了一老，冰糖，蚝油作为调味。

赵悠乾一边焯一边说着，直到沸里全是一刺鼻的草酸味，他才将笋心全捞了来，用冰冰镇。

顺着一个方向搅拌，一直到将所有的份和清都吃里，外表形成了一层泥状的包浆后，这才放了土豆淀粉保持份，并且加了一些熟油，让可以锅后迅速的开。

带有郁的鲜甜味，算是粤省的四大名之一。

橙湖蟹！

最后再放羊排，料酒，老姜，沙姜，南姜，三姜为香料，上椒，大料，八角，香叶，白芷，放行焖烧。

其他的几个材料，首先是用刀划开拿到的新鲜笋笋衣，接着将外层已经有些老的分切除，只留里面白的笋心。

也是在场的评审，久祟鹿苑见识过那汤品！

两主材分别烹制过半，再结合到一起烧制，合两极鲜味的菜肴，这才是鳖蒸羊的真谛。

待到两菜都开始烧制，赵悠乾便开始理第三菜。

“他似乎改变了法？”

而赵悠乾的法果然也是迥异于过去，在将和骨都敲松后，剁骨刀上场，循着骨的隙，很快就将斩成了一颗颗似拇指大小的小粒，并且都特意的带上了骨。

风间雪芝中芒一闪，察觉到了赵悠乾所用的品类虽然不是京都斗却也是上佳的品，来自耀州粤省的江，这以吃玉米为主，了名的黄、脚黄、黄，甚至油脂和骨骼都是黄的。

“这方式？”

这个时候他才有空继续理鳖蒸羊，先是将羊排焯后去除剩的血血沫，再切成三厘米大小，然后拿了一个砂锅，底上铺层一堆大葱葱。

接着将切好的粒放盆中，加料酒，葱姜椒，盐，生，白胡椒，清不停的搅打上劲。

“那个...”

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然后快刀将笋心切成片，放沸当中焯。