第605章 炸茄盒(2/2)

经过这样的动作将份打了馅当中后，才开始行调味，生，盐，蚝油，就这三样东西，生和蚝油一样一大匙，盐只需要一茶匙便足够。

这从一开始就和机械制作的方式不同。

其实赵悠乾的几菜都不复杂，使用的材也非常的常见，这也是耀州北方菜系最大的特。

制作茄盒的馅便已经完成了！

方式也非常的简单，葱姜切末，椒泡。

半个小饭碗的椒对上的大概是五斤左右的馅，葱姜末也加去，搅拌过后，就把椒缓缓的放，沿着一个方向搅拌。

这也是为何手工剁来的馅，有些人觉着比机械搅打来的好吃。

七分瘦的馅用来制作茄盒，六分瘦的用来汆。

然后一半分量的茄用手掰成小块，放白醋里浸泡，另外的一半茄洗净后放到了灶台边备用。

这就是关键所在了！

随着‘笃笃笃’的剁馅的声响密集的响起，赵悠乾两把刀上飞舞，力不轻却也不重，既有将切碎的意思，也有将馅在砧板上不断的摔打的意味。

两者都有不同的制作方法，因为茄盒需要的起大油，赵悠乾决定先把它炸来，所以茄盒的馅是最先制作的。

瘦极为分明的猪，全是后上的，质不算是太，却绝对的饱满。

不过因为馅需要两不同的类型，所以基础调，还有瘦比例也要改变一。

将两份都细细的切碎，然后开始刀剁。

一份是七分瘦，三分，一份是六分瘦，四分，因为制作的料理还是有所区别，所以吃起来的味也要在最基本的馅比例上现区别。

这些苦力的活计赵悠乾也没办法让张小凡代劳，所以也只能自己亲上场，不过料理所用的其他材也可以开始理了。

而非是完全的用家常的程。

接着打两颗增加香气，胡椒粉去腥，再次搅拌也是沿着一个方向不断的搅动，直到馅呈现一丝丝的纹理挂在盆里，已经完全的上劲。

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茄盒的馅味不能太淡，否则茄盒吃起来就会太寡，却也不能太，这比例的拿，就要看个人味控制。

所以哪怕是用机械打成了糜，产生了粘，依旧还是没有手工剁来的馅味好。

不过既然是在诸天小馆里制作，赵悠乾还是照更加完善的料理手法，还有他的一些巧思来制作。

而且都是上好的黑猪，这样的用来制作成馅，就是最的了。

其中稍微麻烦一，显得没有那么家常的，也就是必须要起油锅炸的茄盒了，地三鲜如果家常制作，其实也可以用煎炸的方式，倒是显得亲民了几分。

理了，要在清里加一些白醋，防止茄变味氧化。

因为在切剁馅的同时，两柄刀也是在摔打着馅，给馅上劲。

于是张小凡也没得休息，蹲到了一边开始清洗红薯粉和大白菜。

接着开始理被张小凡拖来的第二筐类。

家常！

最后再加大概是两茶匙的土豆淀粉，帮助馅成型。

一‘地三鲜’，一汆炖白菜粉条，还有一是‘炸茄盒’。