第609章 浓而不腻，香而不咸(2/2)

用菜繁多而制造的味郁，就是北方菜的特，而这一便是将此展现得淋漓尽致了！

其中以猪油炒蔬菜是最为香的，也能将蔬菜的纤维化，算是一绝。

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务必让它们都染上属于铁锅里的各郁香气和滋味，等到所有的白菜都已经塌来，释放属于蔬菜的份，这个时候就是圆汤场的时候了。

否则炖煮来的汤就会带着一抹挥之不去的涩味。

大火开锅，因为的是蔬菜为多的料理，赵悠乾自然要注意油的使用。

赵悠乾一勺的豆油就锅，不止豆油，在这之前还了少许的猪油，要知就算是有着圆汤，因为放的蔬菜类繁多，光是菜油是无法激发所有蔬菜味的，荤油就免不了了。

大的铁锅翻动，赵悠乾展现他极为大的腰力，将一大锅的白菜与豆角翻拌均匀，甚至开始不断的颠勺翻搅。

这一又饭，又能当成汤喝，还能酒的汆烧白菜粉条，就算是完成了。

而香料与荤油上蔬菜的特殊香气，直接在诸天小馆弥漫开来。

只见那白的猪油，眨就化了豆油当中，一香气飘散起来，接着把切好的料，蒜粒，大葱段锅，将这两香料的香气爆来，再辣椒段，八角，桂。

把火控制到中火的地步，熬煮够十分钟后，再将泡好清洗净的红薯粉丝放去，再熬煮三四分钟。

八角，桂！

这菜用的油也不少，但是当你品尝的时候，只会觉得滋味郁却一都不油腻，圆吃起来香气四溢，偏生还一都不咸，光吃都不会觉得渴。

慢煮的圆和圆汤放在一边备用，赵悠乾直接燃了炮炉。

随着‘砰砰砰’的声音响起，还在议论的客们神也都望了过来，知上第二料理即将开始行完成的工序。

对于耀州的北方菜来说，只要是烧菜炖菜，缺不了的香料必然就是两个。

一勺老，一勺料酒，趁着大火翻炒均匀，然后将已经煮好的圆捞来，也放这铁锅当中，顺手把张小凡切好的老豆腐也加来。

一时间，整个诸天小馆都是这蔬菜锅，与油接的刺激声音。

白菜粉条，这些东西可是不能少，而且这也是唯一需要用到两香料的料理。

将飘着几油星的圆汤直接倒大铁锅，然后放两勺盐，一勺胡椒粉，不用其他的东西调味，就这么炖煮起来。

别看是又炒，又是大火，还有很多香料的样。

等到这几辅料的味完全被油爆来，豆角与掰成小片的大白菜就都直接锅爆炒！

尤其是以洪七公这样的老饕，着炸茄盒，闻着炒菜香气，就可以再多喝两杯，也真算得上是名副其实的老酒鬼了。

吩咐张小凡，切几块老豆腐，还有把清洗净的豆角都漏来。

要知豆角与白菜这两样材，必须经过大火爆炒，原本拥有的那属于蔬菜的青味，才会消失。

不用多，可是缺少了，就又不是耀州北方菜的那个风味了，所以赵悠乾自然也不会少放这两样灵魂辅料。

‘哗啦啦’