第658章 人养面(2/2)

倒是颇有一些耀州菜系里东北饺馅的味...

这些糖不是为了增加面团的甜味，而是综合掉六果酿酒里会带上的一些酸味，不断的将那大分的面粉行，一直到所有的面粉都成了面团，把面团放有盖的容当中，常温醒发四十分钟到一个小时就可以了，当然如果天气比较冷的话，建议时间可以拉。

当然赵悠乾在老面发酵前的三次，便是加速这一步骤。

这一些比较特别的面团，就是所谓的老面了。

一直醒发到面团膨胀到约莫两倍的程度，这样半发面面团的发面也就会完成了。

这样半发面的一分，死面面团就完成了。

趁着这个空隙，赵悠乾便开始完成制作馒和包的主面团。

把那面粉小山里剩的又分一半来，赵悠乾也没有全用，而是留了一小半，约莫是那分一半面粉的五分之一左右，直接加了一的和盐，把这小半面粉成了团，并且反复摔打数次，一直到面团表面非常的光。

同样是发酵面团，包的面就不能太过蓬松了，否则蒸好以后一咬去整都是面，对于吃包的客来说就会有所失望了。

届时将发面与死面合在一起，所谓的半发面面团就彻底的完成。

要知半发面包和发面包最大的不同就在于，它可以保存相当多的汤，可是又和死面的小笼汤包不一样，它的馅汤并非是汤冻形成，而是在馅里打形成的自然。

原本需要发酵超过三个小时的老面，经过这一步的手动加速，大致上一个半小时就可以完成了。

丝丝缕缕的果香与酒香味。

不过赵悠乾理起来虽然也要耗费不少的工序，这等待面团发酵也还要一些功夫，趁着这个空隙，他开始理半发面包的馅了。

此时老面还没有制作完成，所以赵悠乾首先制作的就是半发面的包。

既有面的蓬松觉，还不会太厚，更关键的是在取了馅的味和汤后，面还能保留有不少的油。

剩就是发面面团了，依旧是老规矩，面粉，温，一定量的六果酿，还有一些糖。

别看这两者差不多，前期的步骤也一样，可是为了蓬松的，馒的面团需要行更多次数的搓，加老面的比例也会更多。

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一般来说老面的发酵程度都要比通常的面团许多，这样才能保证短时间的况，给面团带去更多的蓬松。

因为是早就在准备着这次教学，赵悠乾也提前了不少准备，尤其是一份熬煮多时的大骨汤，便是这半发面包馅里不可或缺的一分了。

更加关键的是，这是卫贞贞在大唐世界就可以拿到的材料，基于这一个基准赵悠乾的手巧妙的把面团了三次，这才把它放到盆里，盖上了一层布，维持温度在三十度左右放在窗台边，静静的等着它发酵完成。

而且太过蓬松的包面，往往会把馅里的油取太多，半发面才是最为合适的。