第717章 麟厨大会（三）(2/2)

这个季节的耀州大闸蟹其实并不彩，不过还好这个世界很大，还有其他的地方的大闸蟹这个时候正是厚丰腴的时节，考虑到了这一，赵悠乾也从其他的地方空运了近三十只蟹黄丰腴的母蟹。

两边的鱼片，然后就是要去，用更加薄的片刀，从尾斜切去，划一，接着用手抓着隙的鱼，用片刀从此靠上抵住鱼，往前推切，务必要让鱼不破，鱼完整。

依次将鱼，鱼都分开，接着把鱼照鱼腹，鱼背，鱼中段以及鱼尾四个分，分开。

可以说到了这个时候，赵悠乾的厨房才真算是有了一正在料理的氛围，可是离许多麟厨的大开大合还是差了不少...

此时也都一一的了蒸笼，而青红椒，蒜蓉葱姜之类的也是在料当中。

将鱼的分分好后，赵悠乾便开始用的纸巾把这些鱼都分别送冷藏，个别还需要极速冷冻，因为考虑到还有两生，要用极速降温来杀灭可能的寄生虫。

在将鱼放置的空隙，赵悠乾便开始制作真鲷大陆图需要的其他菜。

乎不可能还原这料理。

...

实际上制作一‘真鲷大陆图’，这么大的王鲷用一半就足够了，哪怕是一半也不是一般人可以吃得完的分量，可是考虑到可以和其他麟厨，赵悠乾还是选择把一整条的王鲷全用完，顺便也可以不用浪费材。

但世事总有例外的存在，赵悠乾因为细胞的缘故，他算是最接近这料理创造者的厨师了，加上他的各项厨艺已经磨练到了龙厨门槛前，甚至已经无可的地步。

将王鲷破开杀好之后，赵悠乾便开始将鱼鱼骨分开，用利刃将鱼切，因为王鲷的骨极为的，要切这鱼不止是凭着刀利，力量大就行，也需要找到骨间的隙，这才能一刀两段，又不损伤质刀刃。

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就这样如法炮制，再将另外一边的鱼也切来，便是最为完整的取作业了，剩的便是一小节的鱼尾和一光洁无的鱼骨，鱼尾可以在后面用作摆盘，而鱼骨则可以熬汤使用。

鱼卸之后，便是从鱼尾地方开一刀划开一个，接着是脊背的地方开一刀，从鱼切开的分一直划到鱼尾被切开的位，然后用刀刃回抵住脊骨的骨分，不断的向着鱼腹贴骨慢慢的将一块鱼片，等到鱼和鱼骨分离。

否则照一般人的力，只怕还需要借助其他的工才有可能剁开这鲷鱼类材的鱼骨。

也就让他拥有了改良这料理的可能，而这个可能也将推动他完成这旷世的杰作！

然后便是另一样也同样的材，大闸蟹！

这些都是务必需要好的动作，虽然照世界每个人的细胞的存在，寄生虫本无法影响到客，可是只要可以到最好，赵悠乾便不会吝惜多费一些时间，这也是料理人益求的心意。

将鱼骨略微煎制一，放葱姜熬煮汤备用，因为真鲷大陆图其实是以四菜来组成的，其中有一需要酱的料理，也要用到汤，考虑到尽其用和增加王鲷本味的手法，鱼骨汤便是赵悠乾这次对真鲷大陆图改良的一了。