第719章 麟厨大会（五）(2/2)

没有多久的功夫，鱼包就已经摆了一大堆。

这便是一个完整的可以王鲷鱼卷饼了，别看的工序不少，可是这一个卷饼却并不大，一块鸭饼足可以三四个这卷饼。

为了维持这样的，赵悠乾将油锅一直保持温度在最恰当的时候，金黄的米油，似乎是有意控制了油的成分，这清淡的油，正好适合制作鱼类的材。

等到一切完成后，沪海风味的生法便已经完成了一半。

真鲷大陆图的第二风味料理，也是第二个熟料理便已经宣告完成！

随即就是调制面糊的分，既然是要制作川省风味，红薯淀粉肯定是少不了，用慢慢稀释红薯淀粉，稀释到面糊挂筷会有一条连绵不断的面糊线落的时候，再加两个清，这样面糊就会更加的蓬松和酥脆。

于是乎这料理要彻底完成，便需要经过好一段时间的制作了。

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可以说真鲷大陆图的大陆已经初见形，只不过当料理的一分已经完成后，赵悠乾便忍不住开始加速了！

已经理了有段时间的大闸蟹蟹黄再次锅爆炒，放雕，陈醋，生，缓缓的搅拌，直到腥气被酒气带走九成，然后再将其起锅，等到冷却后加一些黄酱与芥末。

然后就可以开始制作熟的第二，也就是川省料理的那一，类似于小酥一般的，用鱼卷王鲷中段裹糊炸，最后浇淋上红艳艳的四川风味酱。

迅速的将鱼段裹着面糊锅，等到微微上，鱼段外层面糊变浅黄的时候，就可以将鱼捞起，并且继续加油锅到一百九十度，用温再复炸一次，只需要十秒钟便可以锅，保证外酥脆的同时，还能将多余的油脂排去，保持鱼的鲜。

然后在面糊里加一些盐，胡椒粉，少量的五香粉，就可以用鱼包来沾染面糊行炸制了。

这法其实非常的简单，将鱼拿来，中段的王鲷鱼切成规则的小段，然后用鱼将小段鱼一卷起来，一卷好就切一鱼，一卷好就切一。

既可以增加的，也可以再次去腥提鲜。

还好赵悠乾的手极为的轻巧，没有等到材都凉掉，便已经所有的鸭饼都用完，把这菜摆了尚在温中的盘里。

要知王鲷中段的，油脂本就偏少，也没有那么弹众的，可是一旦烹饪恰当，却是最鲜的位。

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此时雪白的盘上，几片油菜组成了，包菜的白叶片形成了上方的背，而这些白的卷饼就形成了的分，鱼鱼尾也都被放了大的盘里。

鱼完成，放在帝京风味的王鲷鱼卷饼的左边，淋上之前就已经调制好，用葱姜蒜爆香，放了馅，豆酱，椒粉，番茄酱，生和糖，以及辣椒油调制而成的川味辣酱。

炸的时候也不难，主要就是将油温控制在一百七十度以上，这样外面糊成熟，里面的鱼也就是刚刚好熟透的状态，不会太老而失去份。