第837章 火光冲天起，辛味撼东华（二）(2/2)

以她的修为，看过一次就不会忘记了，至于能还原几分味，那就看碧霞元君这位贵女阁的用心程度了。

可是真正的小技巧在于每切个五片左右，便要将猪肝翻个，这样才能保持整个猪肝切完都薄厚均匀。

而到了这一步的时候，那大锅当中卤制的也开始散发香料与脏合的特殊香味。

而切完了肝尖后，清洗也有讲究，因为泰山府君殿自然不会有类似啤酒这样的碳酸酒，所以赵悠乾用的是清加上盐以及度白酒，行前两次的抓洗。

而清洗步骤，也基本和理猪肝差不多，同样是盐加白酒抓洗两，清淘洗一直到没有血，挤压掉多余的分，放在漏勺上等待份再滴光。

赵悠乾要教授给碧霞元君的也就是这肝脏的去腥清洗的办法。

不时的翻面来切，才能让整个猪肝切完后，肝片也保持一致的厚度，使得成熟的时候，味保持在一致的准。

这样的步骤一直抓洗到，清淘洗的时候，来的是净的，没有太多的血了。

肝尖也是一整个肝上最，也最有脆觉的分。

要知刀的时候，刀刃到底，终究还是会有微微的倾斜，会使得猪肝上两面，一边会一直被片得更多一些。

还必须保留一定的肝脏的味。

然后分两个方向，切四十五度的斜刀，将腰片切成刀，再切断。

也是示意这位贵女看清楚些，莫要看漏了细节。

两毫米的厚度最佳，三毫米是极限，保持这样的厚度，才能让烹饪的时间拉短，保持鲜弹脆的，顺便还能在清洗的时候，最大限度的去掉血。

而且切猪肝有一个小技巧，也是赵悠乾展现给碧霞元君看的，刀取用快而薄的刀刃自然是基础，一拉一推一片就要来，不能用第三刀也是手法的关键。

一定要将血大量的抓取来，然后用清淘洗净，前后繁复至少需要五次，前两次需要加盐和白酒一齐抓洗去腥。

要理的时候，其实也不算太麻烦，首先就是切片，无所谓顺逆纹路，但是一定得稍微薄一些。

从中间将腰片开，一分为二，去掉里面白的腰，也就是腰的之类的，必须一都不留，只剩腰带血的质分。

肝脏，算是各畜类腥味最重，可是也是非常特殊的位，与腰一般追求的脆弹不同，肝脏要求的是味带脆，微微化渣的觉。

一时间，整个厨房，都弥漫着诱人的香气，让碧霞元君也两颊带上了些绯红的颜...

可以说，整个菜品需要准备的材，就基本完成了。

碧霞元君一丝笑意。

接着就是理腰了，这一个材就简单许多，碧霞元君之前也没有少理。

才代表猪肝片已经清洗完成，稍微挤压一，祛除掉多余的份，否则之后腌制的时候不味也不挂浆，就可以用漏勺放在网上，再沥沥了。

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这就是理起来的特殊之了，而且肝脏一般保留血比较多，在清洗的时候，一定要祛除净血，否则腥味是如何调味都拿不掉的。