第112日(2/2)
洗晒，非常好理解，先洗
净，然后晒。将腌制好的火
放到新的木箱里，倒
清
浸泡，然后用刷
刷去表面剩余的盐和脏污
分，刷净后再放到一个空木箱，另一个火也作同等
理，不过两个火这次可以竖着
同一个木箱中了，随后再将这两支火悬挂起来晾晒。
“早知
你喜
吃刺
，
回我尽量多
。”
等到24小时后，即可行倒数第二步，起粉，最后晒，红薯淀粉就制成了。
她还是不太
生鱼片的味，但既然条件满足，她也不介意试试。鱼是新抓新杀的，新鲜之极，温迪特意将它放在最后就是为了这，保证它的新鲜
。不过，等她吃了一个还是觉得刺的味不合自己胃，蘸着辣椒梅酱也消除不了那
咀嚼生
的。意外的是，黑
却很喜，大分生鱼片都是由他消灭的。
“你也请。”温迪忍不住笑。
……
同时，她也可以吃到红薯粉了。
已经腌制完毕，可以一步：洗晒。
晾晒更容易了，温迪刚晒完萝卜条，因此又采用了同样的方式，利用竹竿和铁丝，去晒场布置。不过和晒萝卜条不同，火
积更大，更重，如果想像萝卜条一样垂挂起来，是很难达到的。但她想到了别的办法，就是取三
竹竿
在地里，用刀劈开竹竿
，取几铁丝将三竹竿缠绕起来，形成一个三角形的铁网架。接着再去三竹竿和铁丝，再一个
的铁网架，然后回到山
将两支火搬来，各自放在铁网架上，一来，三角形稳定；二来，竹竿得
，不会折断也不会歪斜，火只要架得平衡，就不用担心它倒来。
理好火后，上午才刚过一半。
土豆和红薯，她选土豆；但土豆粉和红薯粉，她一定选红薯粉。
温迪小心翼翼将鱼
从鱼上剥，随后，斩
和鱼尾，去鳃和
脏。抓着鱼中间的大骨，将两面鱼剔来。鱼和鱼尾，并姜片煮鱼汤，新鲜的生鱼则用刀切成薄片，捻起来大约只有一毫米的厚度。经过一段时间的工作，温迪将鱼全片好，明明是二十厘米
的鱼，由于她将鱼片得极薄，一旦均匀铺开可以装满两个和烤箱同等大小的木盘。
温迪从桶中打了一些清，注石臼中，像是给“
”兑一样。这是对红薯淀粉的漂洗，这并不是红薯淀粉的最后一步，它还需要再经过24小时的放置。且，为了防止
现发酵现象，这次温迪注石臼的是从桶打的冷，而非煮沸再兑过的温
。用净的工
将淀粉和搅匀后，温迪再次往石臼上盖了木板，再将两个火灶的火扑灭，使石缸保持冰冷的温度。
“多。”黑边吃边附和她最后两个字。
小红辣椒切成圈放在碗底，榨三两梅
倒，再加一勺梅酱，一勺辣椒酱，搅匀。
这还不是全，预先煮的饭盖着木板一直放在火灶边着，揭开木板还是气腾腾的。温迪往饭里倒了
梅，然后快速将饭挖来，
成一个个方形的团。她将鱼片叠在饭团上，不消再隆重介绍，大分人都知这玩意叫什么——生鱼片寿司。
这还是回她厨后的料理自己不吃但黑吃。
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晒场这里的太
足，在这晒足三天就可以收获。
随后石臼中剩的都是极
的白
浆，看起来近似。
随后她等黑从树林返回，帮她把石缸举起，将浆倒回石臼中，而她则抓住丝巾，让浆经丝巾倒石臼，再次筛洗。此时丝巾中会有一些细渣，这并不是废
，可以充作饲料，喂鱼也行，喂
也行。
这是基本味，温迪给自己的又加了一勺盐，给黑的加了一勺
椒粉，一勺黑胡椒粉。
那边鱼汤也烧好了，加两勺白胡椒粉，两勺盐，即可锅装碗。
温迪的计划表里还有一项，即将石缸中的红薯淀粉撇浆过滤。坐缸需要24小时，但并不需要极其迂腐地等到时间满24小时才能撇浆，时间差不多就行。她回到山，取了一个大木勺，来到院里的石缸边，将木板挪开，
其中的淀粉。经过二十多小时的沉淀，上层的有些浑浊，但大分淀粉已经完全沉淀到底。
酱是温迪片鱼前事先调好的。
温迪用木勺不断舀着石缸上层的，直到石缸底只剩少许白的淀粉浆。