第197日(2/7)

取一份猪排骨，斩小块。温迪特意用的斩，是因为它太，切是切不断的，非得举起刀往剁。普通磨利的小刀还不好使，温迪用的是柴刀。剁好后再洗净，毕竟柴刀砍过木割过草，味也大。然后将猪排骨放盆里，加两勺蚝油，一把白胡椒粉，一把孜然粉，一把生粉，再倒小半碗生油，抓匀后腌制。腌制的时间里，再次切第三菜。

首先把生剥壳，然后拿来一个铁盒。

然后准备调料：盐、椒粉、辣椒粉、白胡椒粉、一把碎糖、姜片，一勺蚝油，搅匀。然后将切好的放调料碗中，用手抓拌，让调料糊满的表面。然后，准备一把糯米，脱壳后倒石磨，碾碎，碾磨成米粉。这时再用石碗烧，倒磨碎的糯米米粉，加上一把椒粉，炒，炒得比较黏时可以倒一油继续炒，直到将米粉炒制成金黄，就可以扒拉锅了。

烤鸭。

温迪满意地把所有糖霜生都装碗里，装足了两个碗，可其他零一起摆好。

她估计现在应该已经是九半了，该动手准备午饭了。

好甜面酱后，面团也醒发好了，温迪将面团搓成条，改成十几个剂，扁。

这样好的生就是糖霜生，表面黏着一层薄薄的糖霜，吃起来香脆可。

旁边准备一碗油，将每个扁的剂上抹油，再撒上少许面粉，然后把两个剂放在一起，再扁，擀成薄饼。薄饼的厚度需要拿得准确，太薄容易破，太厚则不容易熟。然后准备平底锅，用小火烙制这些薄饼，等薄饼的一面微黄，翻面再烙片刻即可锅，叠放在盘里备用。

红薯片、炸黄豆、糖霜生、生。四样零也不算磕碜了。

然后，先粉蒸。

她的是北京烤鸭的吃法，所以除了烤鸭，还要饼和甜面酱。这其中也有顺序，先杀一只鸭，将鸭肚里的脏掏净，搞几块木板搭建一座烤炉，然后将烤鸭挂火灶上，刷着油烤香。烤鸭的时候，先饼。

准备一个木板，倒上半碗面粉，倒生油和盐拌匀，用开面，边倒边用筷搅和，然后再倒凉，将它成一个光的面团，盖上布，醒发三个竹筒时。醒发面团时，再甜面酱。甜面酱可谓是烤鸭的灵魂，没它，吃起来都不够味了。

蒸熟它需要一段时间，这个时间里当然不能闲着，要继续其他的菜。

装好以后把铁盒盖上，扔火灶里烤，烤足120秒后从火里扒拉来。

秒钟就定决定，要加工生。

然后，准备两个大碗，把猪放，再撒上炒黄的米粉，上蒸锅蒸熟。

温迪先卷，了四，用掉猪两份八个，好后先不切，直接送回冰库里冻。

第二菜是麻辣排骨。

再拿一个大白菜，切去，分成菜叶和菜杆分。这里只取菜叶，洗净沥分。沥分这一步必须好，因为这些白菜要生吃，如果留的分多，会导致菜叶的

先准备一个碗，在碗中加几勺面粉，再加，调成稠状。然后加适量的白糖，一勺蚝油，一勺盐，再准备一个锅，倒一生油，烧后倒搅拌好的面糊，拿起筷将面糊迅速贴着锅底搅拌。温迪蘸了酱尝味，如果有偏差她还得再增加一糖或盐。不过她的剂量非常准确，不需要再加减。等面糊被加搅拌成略稠的酱后，再倒一生油继续搅拌，使酱料和油合，然后关火，等酱料冷却后装碟里，这就是甜面酱。

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这铁盒本来是装竹鼠油的，竹鼠油用完了就空了，正好能装所有的剥壳生。

准备两份猪，将切成小块，取两块姜，洗净切片。

但它仍然很好吃。

午饭的菜谱她也想好了，四样：粉蒸、糯米排骨、烤鸭、卷。

然后准备一个石碗，白糖和1:1的比例倒碗里加，熬制到糖浆气泡，遂转小火。用勺不停搅拌，等到糖浆表面冒的小泡泡不断变小后，把铁盒里烤好的生撒去，继续搅拌，让每颗生都裹上糖浆。然后准备一小碗玉米淀粉，撒石碗里，让每颗生都裹上淀粉，在加的过程中颜逐渐变黄，等生的颜变成焦黄后就将它从火上端走，放在地上，在无火且石碗仍然保持温的况继续用勺搅拌，直到冷却。

加蚝油那段其实该加老，可惜缺了这一味调料，因此她承认这碟甜面酱的味有欠缺。