第249日(2/2)

接来，温迪拿那个方形铁盒锅，取一个扁的小剂，将它烙成两面结痂。

她不了。

将汤的血沫清理得差不多时，就可以加调料了：辣椒酱、腐，酱油和冰糖。

飞快地将面团拆分成了小剂后，温迪上将小剂放在一起，盖上布，防止燥。

黄和红的区别还是大的。

先准备一大锅，将猪小、猪肺、猪五和姜，八角、桂、蔻、椒、辣椒等等材料全扔锅里，再倒上，变成一锅冷汤。底多加木，用大火将这锅烧开，不多时，大锅里的开始咕噜咕噜狂响，听起来还蛮吵的。

豆腐得切成三角形，油锅炸，炸至金黄后捞沥油，这程序算是最简单的。

把人赶家门后，温迪继续菜。

不过菜已经好了，全名卤煮火烧。

好的卤煮火烧，火烧透而不黏，则烂而不糟，味独特却又能获得大多人的喜。

温迪都懒得想，不过脑她都知这现象跟猪肺能扯上关系，也就它能扯得上。

这些事她都想得清楚，切好了烙饼和豆腐，开始打捞冰里的猪了。

面是豆腐。

温迪猛地一拍脑袋，赶钻储藏室里，拿一把香菜，去，可用的分切段，备用。

温迪就等他回来，用实力堵他的嘴。

来后，这些材都准备好了，可以锅。

温迪放炸豆腐后，率先将刚才放旁边的竹筒计时拿起来，开始计时。

谁叫他总是小看她妙手回的本事啰？

冰很好，把冷碗放冰窖里待十分钟即可。

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她耐心地瞪竹筒翻了三次，就将烙好的饼放锅中一起煮，但是这回不能用大火了，得改用小火，慢熬慢炖，要不蒸锅汤里的材全都得被炖成稀稀。用小火慢炖的办法，猪小渐渐变得烂无比了。温迪准备了一个碗，倒冰。

“哦，我还忘了那个！”

她总算有一份能当酱油用的调料了！

先捞煮烂的猪小，切成小段；再取猪肺，切片；最后拿猪五，切成同样的片。

将锅里的汤搅拌好了，就可以加炸豆腐了。

将所有的小剂全圆扁，烙好，就都成了一个个烙饼。同时，它们还有一个名字，叫火烧。驴火烧，就是烙饼夹驴，倍儿香。好这些烙饼，温迪拿了个盘装它们，这些火烧不是光烙熟就行了，它们也是卤煮的主将，等得和其他类材一块儿锅的。

再次拿勺，将汤表面浮起的血沫撇去。

——扯回正题。

面团已经饧足1小时，温迪揭开布，将膨大的面团从大碗中取，放回木板上。放面团的时候，她还很小心地注意在木板上撒了一层面粉，比较稀薄，但足够分开面团和木板了，不至于让它们黏糊过，黏在一起。温迪将饧好的面团成小块，分成一个个小剂，先圆，再扁，一步到位。

切好的和烙饼，炸豆腐，一起放大碗中，撒上香菜再浇原汤，泼辣椒油，十分的香。

酱油换成鱼。

用勺将煮烂的猪小捞，和捞的猪肺，猪五一起浸冰中。这个冰非常净，它本是已经烧开过的，但又冷却了，所以卫生很有保障。将三份猪放冰中浸泡时，温迪赶慢赶理剩的主菜：烙饼和炸豆腐。烙饼上得切井字刀，炸豆腐得切片。

等这一锅开始沸腾，底又开始冒血沫了。

了。”温迪撇撇嘴，“赶上山去吧你。”

温迪这个厨师自己都馋了，阻止她瞎磕的，是黑久久未归。

什么是两面结痂呢？这当然不是指饼受伤，饼又不是人，受伤有意义吗？当然，压儿也沾不上这词。所谓结痂呢，是一个比喻，如果经常吃饼的人肯定知，被烙得较为焦香的饼，表面都会有一层壳，焦香，黑斑混着黄斑，看起来就宛如一个人受伤后结的痂，二者区别除了族外，颜也略有不同，人受伤后结的痂肯定是黑斑混着红斑。

温迪将所有调料加其中后，将勺伸大锅里，搅拌均匀。其实放辣椒酱那一步，要的不是辣椒酱，而是豆酱，但温迪没有。她既没有豆酱，也不豆酱，她没有蚕豆，至今也没见过。要不是实在换不来，温迪当然希望能够向自己心中的最佳菜谱和最佳选材一起努力。

反正征服黑是没问题的。

温迪将黑黝黝的倒汤中，整个人都兴奋得不行了。