第272章 豉汁排骨(2/2)

已经关火有段时间的豆豉，此时显了一略带酥脆的模样，的。

切成两指节大小的排骨，用清浸泡半个小时去除血。

就好像是在切炸排一样的酥脆声音传，并不需要切得太过细碎，在豆豉已经都被切过两三刀后，就直接放排骨碗里。

接着加上一茶匙的蚝油，半茶匙盐，半茶匙糖，腌制排骨的味也已经全放了碗中。

“再新鲜的猪排骨，都需要经过这一步，只不过时间短而已。”

“如果是冰冻的排骨，那么时间就要到四十分钟，而且二十分钟换一次。”

到这一步骤，可以说这耀州家常的‘豉排骨’已经完成了大半！

“辣椒这个看你个人加不加都可以，我的味是稍微加一的。”

一茶匙的姜末，两茶匙的蒜末，两茶匙的豆豉上一斤半的排骨，加上一茶匙半的生，一茶匙白胡椒粉，一茶匙的料酒。

大量的豆豉被放在砧板上，赵悠乾一手抓住菜刀后面，一手在菜刀的前端，用一边压一边切的方式，将这些豆豉切碎。

学习讲究‘君远庖厨’学问的洪易，早就在来到诸天小馆后，就将这句话放到了脑后。

赵悠乾开始切姜蒜，辣椒，一颗颗大蒜被拍扁剥切成碎末，生姜切成末，然后就是小米辣椒也切成小红圈。

这倒是让李洛克有些意外，一般来说腌制的时间不是越，排骨之类的才会越味么？

剩的就是调味和搅拌均匀便可以了。

赵悠乾给李洛克讲述比的时候，也注意到了目光过来的老天师和洪易，不过他也不介意别人一起来学就是了。

“这一步是排骨是否鲜无异味的关键。”

‘咔咔咔’

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“需要注意一的是，半茶匙的糖很关键！”

毕竟蒸菜这东西也只有刀工和调味这两个法宝了，火候之类的自然有要求，可是对于只是要一顿饭的人来说，这个要求在有计时方式的况，就变得不那么重要。

“因为豆豉浸炸过后，到底会带上一些味，糖就是来综合这味，让豆豉的味不会那么郁的角。”

一边将这些切成碎末的材放排骨碗里，一边赵悠乾将之前小火浸炸的豆豉捞了来。

“这期间的时间最好是不要超过五到十分钟！”

将排骨的分挤，放碗中备用。

“而且我还是推荐使用新鲜的排骨，家冰冻过的排骨，就算步骤完全一样，蒸来的排骨后也是有些散的，而不是新鲜排骨蒸煮到时间后，有绵觉的，这是两只要尝过上就能对比来的！”

“而且，你所有的调料都放好后，搅拌均匀，最后撒上一些生粉搅拌后，一定要加了浸炸豆豉的油，再次搅拌一直接上锅蒸。”

“新鲜的猪排骨就只需要泡半个小时，甚至是十五分钟就够了...”

李洛克仔细的听着赵悠乾教授的小细节，对于蒸菜来说这些预理才是最关键的步骤。

或许是赵悠乾在教导李洛克的声音引了其他人的注意，就连老天师和洪易也被引了注意力。