第470章 家庭套餐(2/2)

所以通常这汉堡排，为了家常方便，也是为了价格和味，其实有三分之一的馅是猪。

这也是为何制作汉堡排需要加猪的本原因。

说是汉堡排，其实赵悠乾还加了许多耀州的元素，和最开始的汉堡排不太一样了。

两菜首先准备完毕，赵悠乾的手可没有闲着的意思。

这就是馅已经完成了...

开始行搅拌搅打，不断的将馅的所有空气空隙都压缩去。

猪也差不多，只是要挑一瘦比例差不多四比六的，将脂肪和瘦一起搅拌，再剁一会。

照耀州的法，加一些葱姜以及黑胡椒，去腥提鲜。

汉堡排你总不能用淀粉去腌制吧？

另外说一个大家应该都知的事，汉堡排里有三分之一是猪...

只见赵悠乾用油化，将洋葱丝炒成焦糖泽然后放到一边等待凉透。

一定要不断的顺着一个方向拌，直到所有的馅以及所有其他的料都混合一，呈现一看不到馅本模样的粉红。

想要的第一要就是锁住份，或者更多打一些份去，让它烹饪的时候哪怕了许多份还依旧保有足够的份。

甚至汉堡排，加，炒过的洋葱，还有面包粉，都是为了解决太的问题，让能够锁在馅里，而不是失来。

用的是里脊和的混合，先用搅拌机打碎，接着用刀再剁一遍，剁到刀上已经现细细的纹路，有黏刀了，这就是馅已经好了。

烹饪的时候，很多人都会发现这一，无论你买的是不是新鲜，一旦锅温度不够，或者没有好腌制的步骤，很快锅里就有一层份冒来了。

甜品的味糯米滋可以最后再，可是汉堡排可就不行了。

当然这不是为了糊客，也不是为了降低成本这么简单，用最级的纯，质和脂肪比例确实都很好，可是那样的制作汉堡排其实有些暴殄天了。

调味方面，在煎制的时候，放盐和黑胡椒就可以了，最后还要淋上酱的，这也是汉堡排和其他料理不同的地方，调味有一半是靠着酱的...

一般的炒，也是如此。

这样以二，猪一的比例混合，就是汉堡排的馅了。

加面包粉也是为了提供的，封锁，不让它们失太多。

然后加胡椒粉，一的生酱油，再把放凉的炒洋葱加去，放大概一大勺的面包粉，接着再加半勺的无糖原味。

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这也是的质决定的，一旦成熟没有锁住份，那么它的就会大大丧失，变得柴，这也是为何排往往最多是吃七分熟的原因全熟的排基本上就都跑光了...

因为如果不是用和这的话，其实加到七八分熟，尤其是剁成馅后，就会变得偏，并不够，为此就必须加一定比例的猪弥补这的问题。

就好了。