第718章 麟厨大会（四）(2/2)

便是一些刚刚迈龙厨的世界都未必有赵悠乾这个力刀工，怎么不叫在观看直播的这些大佬们震动？

老规矩，用中面粉放盆中，然后用慢慢加，直到里面的面粉三分之二都已经成了絮状，接着剩的三分之一的面粉用温慢慢的倒，到所有的面粉都成了絮状，就开始不断的。

也就是这几个地方独风味的料理或者味。

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对真鲷大陆图这谱来说，赵悠乾要行的改造可还远远不够！

别看现场是同时直播数百个麟厨料理，可是对这些大佬来说，哪些是值得留意的，几乎是一就看得到，亦是让赵悠乾的动作在有心人的中越发的凸显了来！

面团完成后，不需要等待醒发，直接搓成条，然后将条切成一个个两个币大小，比一般饺剂更大一些的剂。

加会将面粉里的消失，而温会保留其中一分面粉的，这样就可以让鸭饼还能保留一分的韧劲。

一贯喜谋定而后动的赵悠乾，在将大闸蟹的蟹黄都一个个拆解来，堆积到一个碗里后，便开始着手准备制作可以先期预备的分。

不同于在荧幕后观看的那些龙厨，现场的三位龙厨直观看去更加震撼，因为他们还能觉到赵悠乾散发的那一汇一切的厨心，那个名曰‘和’的罕见厨心！

“这是一匹真正的黑啊！这么年轻的年纪，已经有了不龙厨的基本功...”

可是两百年前的这些省市的味，到了现在已经发生了些微的改变，而且原本的料理当中，有些味也制作的并不充分，在赵悠乾看来这就是他需要改的。

饼要薄，可是也不能太薄，而且必须带韧劲，好的鸭饼要拿手攒一，松开之后还能完整的自然张开，这就叫合格的鸭饼。

等到所有的面粉都成为一个整微微发黏的面团状态，就放凉面团，等到面团完全的冷却再行一次，让面团表面光不沾手。

随即将一个个剂擀开一分，接着将两个已经擀开分的面重叠起来，中间抹上一层熟油，随后继续将两个重叠中间抹油的面再次擀薄，这样一份鸭饼就已经完成九成了...

外界的风风雨雨在已经沉浸在料理当中的赵悠乾看来并不在意，更何况只是简单的切而已。

要知这菜的四个料理组成分分别是，川省，粤省，沪海和帝京。

为此，帝京鸭饼又分为蒸和烙两派，本就因为使用王鲷会缺少一些油脂的香气，赵悠乾选择的便是烙这一鸭饼的法。

现烙来的烤鸭饼，上王鲷背的焗烤，还需要增加原本谱里，这菜缺少的独属于烤鸭的酥香油脂。

手的时候还不能有任何的犹豫错漏。

帝京烤鸭的鸭饼就是其中之一！

这就是赵悠乾现在的大致思路了，王鲷的鱼骨先熬汤，鱼分门别类的冷藏好，然后就是开始行制作的程了。

首先要的就是帝京烤鸭的饼，这也是帝京风味的组成！