第181日(2/3)

她黑：“先别洗磨盘，洗小石缸。”

不过倒也还好，因为她现在正准备用豆腐腐，所以来的豆腐多一也没关系。

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“嗯。”黑的手没摘，直接就走过来照她要求的把铁箱重新搬回火灶上。

温迪先把豆腐全收好，装回洗净的小石缸中，然后取一分豆腐来，放在案板上用刀切好，把豆腐切成一个个小方格。“你去一个石坛。”温迪对黑说，“就上回我让你的那，开宽，能封的。”黑收到，拿着镐柴

温迪拿着勺守在铁箱边，不时将木勺伸去撇去豆浆因沸腾而生的浮沫。因为铁箱是敞开的，因此，在沸腾后会不断蒸发，豆浆里注的多余分也会在这一消失大半，所以温迪本不需要担心自己为了榨豆渣而加过量的问题，所有问题都会得到理。等到豆浆烧开，温迪把黑叫过来，让他上手将铁箱端离火。

火灶继续给铁箱加，多余的分继续蒸发，再过一段时间，铁箱中现白固。这些不断涌动的固就是豆。温迪继续煮，等到大分蒸发后，留的豆就越来越多，温迪立刻扭去准备豆腐模，将放在角落的豆腐模拿过来，先倒掉多余的，将豆包布浸，铺在模底，然后用漏勺将锅中的豆舀起，倒模中，直到将它填满。

然后，温迪将豆包布合拢，包住豆，温迪将压制板，取来一块比较大的石放在压制板上。要压制豆腐，除了有模，豆包布和压制板外，在压制时也需要在压制板上方放重，毕竟人没法持将豆腐压制半小时。

“好了。”温迪，“你把这个再端回火上。”

反正次有空就一豆腐。

“哦。”黑答应一声，将磨盘放回去，带着把小石缸冲洗好，迅速送来。温迪看看快没用了，先架一个铁箱，装满雪，先烧用。接着她再准备一个铁箱，预。那她把所有的豆浆全用丝巾过滤，将纯净的豆浆装小石缸中。剩余的豆渣，再加重复一次，直到把所有豆渣全榨，榨成的豆浆量很大，将小石缸装得满满当当。

接着，她在铁箱中倒大量凉，使豆浆快速降温，这时它应该从100度降温至80度。

豆腐的保质期不是太，这几天温迪估计她和黑得天天吃豆腐。

准备好卤后，铁箱里的豆浆便开始沸腾。

温迪再用木勺搬运工，将小石缸中的掺豆浆转移到火灶上的铁箱里。她之所以要用小石缸就是为了这一步，经过过滤和掺后，豆浆的分量增加了不少，如果想要一次把这些豆浆全成豆腐，是没法把所有豆浆全倒铁箱的，它装不了这么大分量的豆浆，所以得分批次。

这时的豆浆已经掺了不少，但没关系，一步就是煮它。

首先，温迪开始调卤，准备一份盐卤，在其中加两三倍的搅拌使它溶于中。

三个竹筒时后，温迪拿走重，打开压制板，解开豆包布，模中剩的就是被压制得方方正正的雪白豆腐。随后温迪再继续用模制作豆腐，直到把所有豆浆全压制成豆腐为止，这回算是尝试，有了经验后，次豆腐时只需要取一碗豆提前泡好，随后磨成豆浆，过滤，煮沸后加盐卤煮成豆，再用豆腐模压制成豆腐，一程序只要有了经验，再实践就会很容易作了。

温迪现在的就是第一批豆腐。

温迪拿来卤，将它分次倒锅中，将有着勺柄的木勺伸锅中从向上快速搅拌。