国子监小食堂 第31节(3/3)

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烤鸭这吃，法很多，但主要分两味——北京烤鸭和南京烤鸭。两各有各的滋味，真正的好吃之人本不挑，哪都。4

南京烤鸭，妙就妙在最后浇上的卤，堪称睛之笔。煮来的汤加上调好的香料，糖和酱也必不可少，然后盖上锅盖慢慢焖煮。直至香料、辅料与汤各自的风味纠缠到一，转化为厚卤香，这一碗咸甜的卤便好了。

而北京烤鸭又有自己独特的吃法，现尚缺胡瓜丝、葱白丝和饼。前两者只是切细条，给纪厨三人或者帮工去即可，无须孟桑亲自动手；后者却得由她亲手和面，再擀一张张圆圆的面，每张之间涂上油后摞在一，上锅蒸熟。

幸好五个徒弟里，文厨原先就学过一些白案功夫。孟桑耐心地教了法，又手把手带着他了一遍面，几乎就能安心放手，将饼的活去，自去熬甜面酱。

忙活半天，就到了各只鸭公厅炉的时辰。那场面，说是万众瞩目也不为过了。

公厅炉，实则也就是后世的大烤炉，一回能烤制大量心糕或者其他吃。各府衙的公厨大多是设两只，而国监堂原先要供应上千监生的吃，足足设了四只公厅炉，便于事。

，也方便了孟桑同时烤制两不同风味的烤鸭。

烤之一事，着实没什么可说的。

取来一只只风后的鸭，或是料，或是填些时新果，接着送炉里烤制即可。南京烤鸭的那一炉得费些心神，中途要开炉将之取，从鸭尾排料，随后再送回炉中烤上两刻，即可炉开吃。

公厅炉中散猩红火光，一一地，很是活跃。四炉齐用，更是让整个后厨闷不堪，仿佛人也烤炉之中，额细汗。

随着日后移，烤鸭的香味越发厚，甚至能听见鸭油滴落到烧到火红的炭中，激起的一声声响。

孟桑站在离公厅炉不远的一灶台前，熬制明日月饼会用到的糖浆，时不时就得分神去看一火候。

闻着满屋的烤鸭香，孟桑随问徒弟们：“你们昨日跟监生们说了，今日暮是烤鸭吧？”

“说了说了，”笑嘻嘻地切着胡瓜丝，言语神夸张极了，“监生们听见的时候，那睛都在放光，跟饿了好多日似的。”

孟桑笑了：“那咱们赶准备好，待会儿监生们快来了。”

只是不知北京烤鸭和南京烤鸭，哪更得监生偏呢？

真是个无解的难题啊！

四门学讲堂。

钱博士前脚刚讲堂，原本乖巧淡定的监生们后脚就躁动了，一个个飞快收拾桌案上的文卷笔墨，也不回地往外奔去。

其中，以许平和薛恒的动作最为迅速。

他们二人了讲堂，快步往堂而去。在听见后越来越靠近的脚步声后，许平二人对视一，无须说什么废话，默契地加快了步伐。

听说今日烤鸭是孟师傅把关，可不得抢个盘！